” Rien n’est préférable à la santé, mais pour la conserver ou la recouvrer, n’écoutons que la nature. Reconnaissons que nos maux sont presque toujours notre ouvrage, et qu’il nous serait facile de les éviter. Il suffirait, pour y parvenir, de bien se connaître soi-même, d’étudier nos points de contact avec tout ce qui nous environne, de calculer l’effet des aliments et des boissons sur notre organisme, l’influence de l’air que nous respirons.”
Joseph Marie Audin-Rouvière, La médecine sans le médecin (1794).